COMIDA MEXICANA: ENCHILADAS POTOSINAS

Enchiladas Potosinas

Esta receta es de un platillo regional muy interesante y colorido: Enchiladas Potosinas. Con ingredientes deliciosos y nutritivos, ¡y es genial para un almuerzo con la familia!

Ingredientes

PARA EL RELLENO

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  2 Tomates fresadilla - tomatillos 100 gramos aprox.
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  2 Chiles Serranos
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  1 Diente de ajo pequeño
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  ¼ Cebolla blanca mediana en rodajas
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  Sal al gusto
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  1 cucharada Aceite vegetal
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  1-¼ taza Queso fresco desmenuzado.150 gramos aprox.

PARA LA MASA

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  1-½ taza Harina de maíz como la marca Maseca.
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  1 taza Agua tibia
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  1 Chile ancho sin semillas y venas
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  Sal al gusto

PARA TERMINAR LAS ENCHILADAS POTOSINAS

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  150 ml Aceite vegetal para freír las enchiladas
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  ¼ de una cebolla blanca picada
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  ½ taza Queso fresco desmenuzado (80 gramos aprox.)
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  ¼ taza Crema de mesa o crema agria (60 mls)

Instrucciones

PARA HACER EL RELLENO DE LAS ENCHILADAS

• Me gusta hacer el relleno primero, ya que tiene que estar frío para cuando lo agregas a las tortillas. Asa los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un comal a fuego medio-alto. Gírelos mientras los estás asando para asegurarte de que tengan un asado uniforme.
• Después de asar, coloca los tomatillos, el chile serrano, la cebolla, el ajo pelado y ¼ de taza de agua en la licuadora (esto rendirá más o menos ½ taza de salsa). La textura de la salsa aún debe ser un poco gruesa y espesa. Si ya tienes un poco de salsa verde en tu refrigerador de otro día, puedes usarla, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida.
• Calienta una cucharada de aceite en una sartén pequeña y sofríe la salsa a fuego medio. Cocina durante unos 6-8 minutos y sazona con sal. Deja que la salsa se enfríe. Una vez que se haya enfriado, mezcla suavemente el queso fresco desmenuzado y reserva.

PARA HACER LA MASA

• Coloca el chile seco en un tazón con agua caliente y deja que se ablande durante unos 20-25 minutos.
• Una vez que el chile esté suave, escurrir y colocar en la licuadora con una taza de agua para hacer un puré con él.
• Mezcla 1½ tazas de harina de maíz con 4 cucharadas de la mezcla de Chile Ancho, ¾ de taza de agua, y sazona con sal. Si la masa parece seca, agrega más agua según sea necesario. Tiene que quedar la masa muy suave. Amasa la masa por lo menos 5 minutos; esto te ayudará a que la masa se extienda muy bien.
• Divide la masa en 12 bolitas y cúbralas con un paño de cocina humedecido para evitar que se seque.
• Presione una pequeña bola de masa entre los dos pedazos de plástico usando la prensa para tortillas y de esta manera formar un círculo. Esto se hace de la misma manera que al hacer tortillas de maíz.
• Coloca la tortilla en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y agrega rápidamente una cucharada del relleno de queso y doble la tortilla, presionando los bordes para sellar. Si sientes que está demasiado caliente, usa la punta de una cuchara para presionar los bordes. 

  Cocina durante unos 30 segundos y luego dale la vuelta para cocinar por el otro lado. Este es un proceso que debe realizarse con bastante rapidez. Retira la enchilada del comal y envuelve con una servilleta de tela para que se mantenga caliente. Sigue formando y cocinando el resto de enchiladas.

PARA SERVIR

• Antes de servir las enchiladas, calienta la ½ taza de aceite en un sartén y sofríe cada enchilada por ambos lados.
• Para servir tus Enchiladas Potosinas, decora con crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cebolla blanca picada.